로스팅 전문가 Coffee Roasting
- [이 론]
- • 로스팅의 기초 및 생두의 이해 (Green Bean)
⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육 - ⚬ 커피 벨트와 품종(아라비카/로부스타), 가공 방식(Washed/Natural)에 따른 생두 특징
⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육.
⚬ 좋은 생두를 선별하고 가공 방식에 따른 로스팅 방향성을 계획 수립.
• 로스팅 머신의 구조 및 열원 이해
⚬ 로스팅 머신의 종류(직화식, 반열풍식, 열풍식)와 전도·대류·복사 열전달 원리
⚬ 소모품 교체의 중요성 이해 및 주기에 맞는 교체법 교육
⚬ 로스터기기 장비 내외부 구조 이해 및 관리 교육
• Green Bean 로스팅 8단계
⚬ 로스팅 8단계별 색상과 맛의 변화 이해
⚬ 1차 크랙과 2차 크랙의 의미
⚬ 단계별 원두의 특징과 강배전,중배전,약배전의 이해.
- [ 실 습 ]
- • 로스팅 머신의 구조 및 열원 이해
- ⚬ 생두 물리적 평가(수분율, 밀도, 크기 측정) 및 결점두(Defect Bean) 핸드픽 분리⚬ 로스팅 머신 예열, 댐퍼(Damper) 조절에 따른 드럼 내부 풍량 변화 테스트
- ⚬ 머신의 구조를 파악하고 안전한 조작법 및 열원 제어 습득
- • 로스팅 프로파일과 구간별 화학 변화
- ⚬ 로스팅 그래프 분석(투입, 터닝포인트, 마이야르 반응, 캐러멜화, 1차·2차 크랙)
- ⚬ 투입 온도 변화에 따른 로스팅 진행 속도 비교 및 샘플 로스팅
- ⚬ 로스팅 진행 과정에서 일어나는 색상, 향, 성분의 변화 단계를 마스터
- ⚬ 라이트-시나몬-미디엄-하이-시티-풀시티-프렌치-이탈리안 실습 및 평가
[ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
• 출제 과목 및 범위
⚬ 로스팅의 기초 및 생두의 이해 (Green Bean)
⚬ 로스팅 머신의 구조 및 열원 이해
⚬ Green Bean 로스팅 8단계 이해
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 로스팅 8단계별 색상과 맛의 변화 이해
• 시험 시간 : 총 60분 내외
• 평가 메뉴 : 라이트-시나몬-미디엄-하이-시티-풀시티-프렌치-이탈리안 평가
• 평가 방식 : 기술 평가(위생, 자세, 로스팅 과정)/ 원두 그라인딩을 통한 분쇄/ 맛 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
-
