바리스타 전문가 COFFEE BARISTA
- [이 론]
- • 심화 이론 - Coffee Professional
⚬ 커피학개론 / 로스팅과 향미평가 / 커피추출 이론 교육 - ⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 / 카페메뉴 이론교육
• 커피 장비 운용 - Machine
⚬ 머신 & 그라인더 주장비 운용 교육
⚬ 머신 소모품 교체의 중요성 이해 및 주기에 맞는 교체법 교육
⚬ 커피 장비 내외부 구조 이해 및 관리 교육(보일러, 그라인더 칼날)
• 에스프레소 추출 - Espresso Extration
⚬ 블라인드 테이스팅 (2종)
⚬ 에스프레소 플레이버 프레젠테이션
⚬ 에스프레소 원두 2종을 블라인드 테이스팅 하여 어떤 원두인지 판단
⚬ 그라인더의 분쇄 입자 크기 조절을 통한 에스프레소 추출 변수 조절 실습
• 우유 스티밍의 이해 - Steaming For Hot Milk Beverage
⚬ 우유와 거품이 곱게 섞인 부드러운 벨벳폼 제조 실습
⚬ 유량, 유속, 낙차에 따른 푸어링의 물리학적 이해
• 라떼아트 - Latte Art
⚬ 기본패턴 -하트, 투하트, 3단하트
⚬ 핸들링 패턴- 결하트, 2결할트, 로제타, 백조
[ 실 습 ]
- • 에스프레소 추출 - Espresso Extration• 우유 거품 만들기 - Steaming For Hot Milk Beverage
- • 라떼아트 만들기- 결하트, 3단 튤립, 로제타, 에칭아트
- [ 이론 시험 기준 ]
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
• 출제 과목 및 범위
⚬ 커피의 역사 / 식물학적 커피 / 품종 / 재배부터 가공까지 과정 이론교육
⚬ 로스팅 이론 / 방법 / 화학변화 / 향미평가 이론교육
⚬ 커피추출의 원리 및 조건 / 다양한 추출기구 / 카페메뉴 이론교육
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : latte art
• 시험 시간 : 총 15분 내외 (준비 5분 / 시연 및 추출 10분 내외)
• 평가 메뉴 : ⚬ 시연용 에스프레소 플레이버 프레젼테이션
⚬ 라떼아트 결3하트 & 로제타 패턴 시연 및 서비스
• 평가 방식 : 기술 평가(위생, 자세, 추출 과정)와 감각/맛 평가(크레마 상태, 맛과 향)로 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
