조리 명인
1. 자격증 개요 및 핵심 내용
- • 자격 명칭: 대한민국 조리명인 (Master Culinary Artisan) 또는 [협회이름] 조리명인
- • 자격 구분: 등록민간자격 (※ 법령상 '명인' 명칭으로 자격증을 등록·발급할 수 있는지 사전에 한국직업능력연구원에 확인/등록 필요)
- • 자격 취득 요건 (택일 또는 병행):
- • 공모/심사형: 관련 업계 실무 경력 5~10년 이상자 중 포트폴리오 및 실기 심사를 거쳐 위촉
- • 교육/시험형: 협회 지정 고위급 마스터 과정을 이수하고 최종 시그니처 메뉴 평가를 통과한 자
- • 핵심 가치:
- ⚬ Technic (고급 기술): 트렌드를 선도하는 차별화된 레시피와 기술
- ⚬ Management (경영): 메뉴 개발, 원가 관리, 브랜드 스토리텔링 역량
- ⚬ Authority (권위): 협회가 보증하는 최고 등급의 외식 전문가 인증
2. 조리명인 추천 커리큘럼
단순히 "음식 만드는 법"을 가르치면 일반 자격증과 다를 바 없습니다.
명인 과정은 메뉴 개발, 브랜드 융합, 파이널 파인다이닝 연출 능력을 키우는 구조로 짜여야 합니다.
- •명인의 철학과 메뉴 스토리텔링
• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)
• 시험 시간 : 60분
• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)
[ 실기 시험 기준 ]
• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함
• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )
• 시험 시간 : 총 60분
• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.
• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격
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