약선 요리 전문가

약선요리(藥膳料理) 전문가

Medicinal Cuisine Specialist

1. 자격증 개요 (Core Essentials)

• 자격명 : 약선요리 전문가 (Medicinal Cuisine Specialist) - 1급 / 2급 또는 단일 마스터 등급

• 자격의 종류 : 등록민간자격 (한국직업능력연구원 정식 등록 기준 )

• 주요 대상 : 요리 학원 강사, 외식업 창업자(한식, 샐러드, 건강식 전문점), 헬스케어/실버케어 종사자,

건강한 가정식을 배우고자 하는 일반인

• 핵심 차별성 : 딱딱하고 지루한 한방 이론에만 치우치지 않고, 현대적인 조리 기법과 일상 식재료를 융합하여

'매일 맛있게 먹을 수 있는 실용 약선'을 다룸.

• 체질별 분석과 계절별 맞춤 식단 구성 능력을 검정.

2. 자격증 상세내용 (Curriculum)

• 약선요리의 기초 & 기초 면역 약선

⚬ 음양오행과 식재료 배합 기초
⚬ 쌍화 탕제 베이스를 활용한 약선 갈비찜
⚬ 기혈 순환을 돕는 황기 버섯 영양밥과 약초 양념장

• 사시(四時) 약선 &사계절 보양식

⚬ 계절별(춘하추동) 맞춤 약선 원리
⚬ 여름철 심장 보호를 위한 연잎 제육 구이와 맥문동 차
⚬ 겨울철 신장 보양을 위한 흑임자 서목태 죽과 장아찌

• 체질 맞춤 약선 & 사상체질 식단

⚬ 사상체질(태양·태음·소양·소음) 진단과 식단
⚬ 소음인(냉한 체질)을 위한 인삼 대추 닭안심 샐러드
⚬ 소양인(열이 많은 체질)을 위한 구기자 돼지고기 수육

• 현대 만성질환 약선 & 자격 검정

⚬ 생활습관병(당뇨, 고혈압, 비만) 예방 약선
⚬ 혈당 조절을 위한 토구(마) 저염 타르타르와 현미 요리
⚬ 혈관 건강을 위한 영지버섯 오리 훈제 찜
⚬ 최종 자격 시험: 체질/증상 시나리오별 약선 식단 처방 및 조리

[ 이론 시험 기준 ]

• 시험 형식 : 객관식 4지 선다형 (총 60문항)

• 시험 시간 : 60분

• 합격 기준 : 100점 만점 중 60점 이상 (36문항 이상 맞춤)

[ 실기 시험 기준 ]

• 응시 자격 : 이론(필기)시험 합격자에 한함

• 시험 과목 : 작업형 (조리과정 &위생 평가 )

• 시험 시간 : 총 60분

• 평가 방식 : 조리과정 평가와 제품 완성동 평가 구분하여 복수의 심사위원 합산 평가.

• 합격 기준 : 100점(또는 총점 기준) 만점 중 60점 이상 합격